Яєчний крем з крабами

Рецепт "Яєчний крем з крабами":

Яєчний крем з крабами

складові

  • 250 г готового крабового м'яса
  • 6-8 пір'я шніт-цибулі
  • 1,5 столових ложок рисового вина або сухого хересу
  • 1/2 чайні ложки темного кунжутного масла
  • морська сіль, мелений білий перець

Для бульйону:

  • 3 великих сушених чорних гриба
  • 1 шматочок (приблизно 4 см) водорості комбу
  • 2 столові ложки пластівців боніто
  • 2 склянки бутильованої води

Для яєчного крему:

  • 6 великих яєць
  • 50 мл жирних вершків
  • 3 чайні ложки рисового вина або сухого хересу
  • 1,5 чайних ложок темного соєвого соусу
  • 1/2 чайні ложки темного кунжутного масла
  • 1/4 чайні ложки цукру
  • 1 чайну ложку морської сол
  • масло для змазування

час готування

15 хвилин

кількість порцій

8

складність приготування

середньо

кухня

японська

технологія

На пару

привід

Зустріч з друзями, Новий рік, Романтична вечеря, Фуршет

Пристрій

міксер, пароварка

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Крок 1

Для бульйону покладіть гриби в бутильовану водуна 5 хв., потім доведіть до кипіння, варіть 5 хв. Зніміть з вогню і залиште на 10 хв. Потім додайте комбу і поверніть на мінімальний вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню, покладіть пластівці боніто і залиште на 10 хв. Процідіть бульйон (гриби і комбу більше не знадобляться) і остудіть, 20-30 хв.

крок 2

Для крему збийте яйця з 1,5 склянки остиглого бульйону. Додайте вершки, ще раз збийте. Не припиняючи збивати, послідовно додайте всі інші інгредієнти.

крок 3

Розподіліть масу по 8 мисочка абочашкам.Смажьте маслом 8 шматків фольги з одного боку і накрийте мисочки змащеній стороною вниз. Щільно притисніть фольгу по краях і поставте мисочки в пароварку. Готуйте 10 хв. - За цей час крем повинен злегка схопитися. Вийміть з пароварки і залиште, не знімаючи фольгу (крем буде продовжувати готуватися), на 5 хв.

крок 4

Поки вариться крем, підготуйте краба. Розберіть м'ясо на волокна, видаліть хітинові платівки. Наріжте дрібно шніт-цибуля. Змішайте крабове м'ясо, шніт-цибуля, рисове вино і кунжутне масло. Приправте сіллю і перцем за смаком.

крок 5

Зніміть фольгу з мисочок з кремом, поверх викладіть крабову суміш. Подавайте негайно.

Залиште коментар до цього запису ↓

* Обов'язкові для заповнення поля